A 18 ans, Katell concocte ses propres glaces artisanales dans une petite ferme familiale du nord Sarthe

Crèmes glacés et sorbets sont au rendez-vous à la ferme Bonnivent à Coulombiers, près de Fresnay-sur-Sarthe, une fabrication artisanale réalisée par Katell Chaplain, 18 ans.

Par Luane Royer

Publié le 18 juil. 2025 à 6h16

Crèmes glacés et sorbets sont au rendez-vous à la ferme Bonnivent à Coulombiers, près de Fresnay-sur-Sarthe, une fabrication artisanale réalisée par Katell Chaplain, 18 ans. ©Luane Royer

Cap vers Fresnay-sur-Sarthe, plus précisément à Coulombiers, pour découvrir Lait Délices, dans l’atelier de fabrication de Katell Chaplain, qui, du haut de ses 18 ans nous emmène savourer… des glaces et des sorbets réalisés avec le lait de vache de la ferme familiale. Une passion familiale qui s’est transmise de génération en génération, fille d’agriculteur, Katell, voulait sortir du lot. « Avec le lait, on peut faire plein de choses du fromage, des yaourts… Et je voulais faire quelque chose d’original alors j’ai pensé aux glaces. »

Sans colorants additifs et sans conservateurs

Le 1er juillet 2025, c’est avec les 135 vaches, des Prim Holstein, de la ferme familiale ainsi qu’une écrémeuse, qu’elle s’est lancée à l’aventure pour nous concocter des crèmes glacées, ainsi que des sorbets, qui sont sans colorants additifs et sans conservateurs. « Mon grand-père en raffole, dès que je lui prépare un casse-croûte, il me demande toujours de lui préparer une glace en supplément. »

Des bûches prévues pour Noël

« Pour le moment, c’est surtout des amis de la famille, et des personnes me suivant sur les réseaux qui prennent commande, mais j’aimerais viser plus haut avec l’éventualité des cantines au sein des écoles, les maisons de retraite, les restaurants et dans un futur loin, la grande distribution. »

À la carte, vous serez servis, un grand nombre de choix en termes de goûts : vanille, chocolat, café, nougat, noisette, caramel beurre salé et pistache pour les crèmes glacées. Pour une envie plus fruitée, la panoplie de sorbets vous fera saliver, fraise, framboise, pomme, abricot, mangue, cassis et fruit de la passion. « Pour Noël, c’est prévu que je fasse des bûches. »

Des saveurs sur demande

Ne vous arrêtez pas là, si l’envie vous prend, « je peux réaliser toutes sortes de saveurs sur mes crèmes glacées, une fois un monsieur en rigolant m’avais demandé de faire le goût du Ricard, et bien, c’est possible ». En réservant en avance, Katell, peut vous mijoter le goût qui saura vous faire plaisir. « Pour les préparer, cela peut me prendre parfois une matinée, évidemment c’est mieux avec réservation. » Rendez-vous le 20 juillet à Fresnay-sur-Sarthe au vide-greniers de la commune, pour retrouver Katell, munie de sa chariote, ses glaces et tous ses merveilleux parfums.